【工业游——湖南新风景】毛家味道，让世界知道——韶山毛家食品有限公司见闻

11月28日，韶山阳光明媚，暖意融融。上午，湘潭大学化工学院师生抵达韶山毛家食品有限公司，开展研学和教职工党支部活动。

步入公司大门，一股辣香味扑鼻而来。“生产车间正在加工辣椒酱。”韶山毛家食品有限公司董事长毛桃芝带着师生来到车间走廊。透过玻璃窗，只见工人将一盆分拣好的辣椒倒入油锅中，顿时“滋啦”作响，腾起一团白烟。

“我们的辣椒酱采用纯天然辣椒，坚持纯手工炒制，绝对没有‘科技与狠活’。”毛桃芝说，一瓶辣酱从原料到成品需要经过验收、初加工、研磨、炒制、灌装、计量等10个步骤。毛家辣椒酱也是公司最畅销的产品之一。

“毛氏红烧肉采用半肥半瘦的五花猪肉，切成匀称的块状，用上等酱油加少量的糖及毛家秘制佐料精制而成。”随后，师生们来到酱卤生产线，工人正在加工红烧肉。毛桃芝介绍，毛泽东在湖南一师范读书时每周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，从这时起，毛泽东便爱上了这道菜。2018年，“毛氏红烧肉”获评“中国菜”湖南十大经典名菜。

韶山毛家食品有限公司创始人是毛桃芝的母亲汤瑞仁。汤瑞仁的旧居与毛泽东同志故居仅一塘之隔，两家是远亲也是近邻。1987年，汤瑞仁创办毛家饭店，把毛泽东爱吃的红烧肉、火焙鱼、乡里腊肉、豆豉辣椒等制成“主席菜谱”，深受游客青睐。

毛家味道，让世界知道。30多年来，毛家饭店深耕餐饮与食品行业，成立毛家集团有限公司，先后在全国开办特许加盟连锁店，创建韶山汤妈妈酒业有限公司、韶山毛家饮品有限公司等，推出毛氏红烧肉、火焙鱼、贡菜脆椒、毛家酱板鸭、毛家腊肉等经典产品，这些“毛家食品”成为展示韶山红色旅游形象的重要纽带。

在园林式厂区，坐落在中央的毛家文化博物馆格外亮眼。来到博物馆二楼，从湖南党史陈列馆引进的《不忘初心、牢记使命——回眸党的一大至十九大》《毛泽民烈士生平业绩展》等专题展览，成为公司弘扬红色文化的重要阵地。“作为主席家乡的食品行业人，不仅要做好、推广好韶山的特色菜品和食品，更要宣传好韶山的红色文化和精神，让每一位游客食有所味、游有所学。”毛桃芝说。

随着韶山红色旅游产业蓬勃发展，红色教育、红色研学等业态迅速崛起，韶山毛家食品有限公司加快“工业+旅游”融合发展步伐。毛家集团已开设6堂精品红色课程，厂区内建有食品生产厂、食品科研楼等，提供食品加工工艺参观、毛氏菜系制作课程体验等服务，2014年获评省级工业旅游示范点。目前，韶山毛家食品有限公司年接待游客、研学团队50批次，超5万人次来此参观打卡、接受红色教育，工业旅游收入达3000多万元，占全年总收入46%。

“此次参观学习，不仅是从实验室走向产品车间课外专业实践，更是一次思想和心灵接受洗礼的学习之旅。”湘潭大学化工学院食品科学与工程专业学生王亚萍说。